霍山米斛“龙头凤尾”加工工艺步骤

2019-01-10 16:58:49

 霍山米斛枫斗(龙头凤尾),以霍山石斛茎为原料,经分拣、清洗、炒制、绕条等十八道工序制成的弹簧状干品。

其茎基部保留有部分须根,并与茎稍分别翘出,形成昂起的龙头和翘起的凤尾。

下面简单介绍一下霍山石斛“龙头凤尾”枫斗的制作过程:

1、采收时间和方法
      用于加工枫斗的霍山石斛茎生长年限为3~8年,适宜的采收时间为11月至次年4月。

2、原料储藏
      采收后及时剔除病株、枯根和叶片,置于室内阴凉、通风、干燥处防冻。

3、分拣整理
      挑除霍山石斛植株中的杂物,将处理好石斛的茎按照不同长短粗细,不同年份将其进行归类,不同年份的石斛鲜嫩程度不同,所以在炒制的火候、时间等方面都要细密的把握,这样才能打好制作石斛工艺的基础。

4、清洗摊晾
      将分拣后的霍山石斛放入清洗池内,用纯净的饮用水将泥沙、杂质冲洗干净,然后置于竹筛中摊开,置于避光、通风、干燥处摊晾1~2天。

5、炒制
      将摊晾后的霍山石斛茎放入温度为110~120℃的不锈钢锅中翻炒,至叶鞘张开。荆条柔软时取出,炒制过程中不断翻炒,避免焦黑。

6、揉搓去鞘
      将炒制后的霍山石斛茎放在操作台上揉搓,去除叶鞘。揉搓过程中要用力均匀,避免破损或折断。

7、绕条加箍
      将炒制后的茎放在文火上烘焙,待茎软化后将其边搓捻边缠绕在直径2~2.5mm的不锈钢丝上压成紧凑弹簧状,再用龙须草将茎的两端固定。缠绕过程中避免松散、折断。

8、烘焙紧坯
      将绕条加箍后的茎连同不锈钢丝一起置于烘斗之上烘焙。烘焙过程先中火(70~80℃)后文火(30~50℃),并视绕环松紧程度,适时按绕条的方向旋紧,同时收紧龙须草,防止松散。烘焙紧坯操作交替进行。

9、放坯去箍
      待烘焙紧坯定型后,将固定用的龙须草去除,从不锈钢丝上捋下。

10、整形
      用剪刀修除过长的根须,保留2~3根,长度2~4mm。同时去除残留的叶鞘。

11、复火
      将整形后的枫斗投于温度70℃左右的烘斗之上烘焙,至枫斗呈金黄略显青暗,含水率≤8%时,起烘放好。烘焙过程中注意经常翻动,以免烘焦。